Il prodotto richiede, indicativamente, tempi medi di lievitazione (circa 4-6 ore) e di maturazione (circa 24 ore, a 3-4 °C), con idratazione elevata (min 60% – max 75%). Pensata per pizzaioli professionisti, è ideale per pizza in pala o in teglia, ma anche prodotti da forno dolci o salati (crostate, biscotti, pane, grissini, etc.).