Il prodotto richiede, indicativamente, tempi medio-lunghi di lievitazione (circa 4-6 ore) e di maturazione (circa 12-24 ore, a 3-4 °C), con idratazione elevata (min 60% – max 75%). Pensata per pizzaioli professionisti, è ideale per la realizzazione di pizza in pala o in teglia, ma può essere usata anche per realizzare prodotti da forno dolci o salati (crostate, biscotti, pane, grissini, etc.).