Farina di forza di frumento tenero tipo 0, ottenuta dalla macinazione e conseguente abburattamento della materia prima.

Adatta per impasti diretti o indiretti che richiedono lunghe lavorazioni: lievitazione fino a 12 ore e controllo refrigerato fino ad oltre 48 ore. Si consiglia una buona idratazione (fino al 75%) e un prolungato impastamento, così da rilassare la maglia glutinica.

Pensata per il settore pizzeria, è ideale per la realizzaizone di pizza contemporanea o al padellino.