La crusca è il rivestimento esterno del frumento e si ottine a seguito di abburattamento (setacciatura) degli sfarinati durante la macinazione della materia prima.
La crusca è un alimento ricco di fibra alimentare, dalle conprovate azioni di controllo della glicemia e del colesterolo nel sangue. Inoltre, dona senso di sazietà e, pertanto, è ideale per diete ipocaloriche ed è ricca in vitamine (vitamina E) e antiossidanti. Può essere consumata dal quale, aggiunta al latte o yogurt della colazione, per arricchire zuppe e minestre o aggiunta negli impasti per prodotti da forno, ai quali conferisce colore, sapore e croccantezza.