La crusca, ottenuto a seguito della macinazione e successivo abburattamento (setacciatura) di grano duro siciliano.

Alimento ricco in: vitamine (vitamina E) e antiossidanti; fibra alimentare, dalle comprovate azioni di controllo della glicemia e del colesterolo e utile perchè dona un senso di sazietà e, pertanto, ideale per diete ipocaloriche.

Può essere consumata tal quale, aggiunta al latte o allo yogurt della colazione, per arricchire zuppe e minestre o aggiunta negli impasti per prodotti da forno, ai quali conferisce colore, sapore e croccantezza.