Farina biologica di grano saraceno (Fagopyrum esculentum – Poligonaceae), di provenienza comunitaria.
Il grano saraceno, benché collocato commercialmente tra i cereali, non è una Graminacee ed è naturalmente privo di glutine*. Le sue proteine hanno un elevato valore biologico e la sua farina è, inoltre, ricca in fibre e minerali. La farina è adatta alla preparazione di piatti tipici regionali (pizzoccheri valtellinesi, polenta taragna), crêpe e prodotti da forno non lievitati (biscotti, frolle). Miscelata al 20-50% con sfarinati di grano duro e/o tenero può essere usata per impasti lievitati (pane, pizze, focacce).
Il prodotto è ottenuto da molitura a pietra La Ferté che, grazie alle basse temperature di lavorazione, non surriscalda il prodotto, preservandone le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.