Farina professionale per pizza tradizionale in stile “napoletana” o “ruota di carro”, nata dall’unione della migliore farina di grano tenero tipo0 e sfarinato di antico grano duro siciliano Russello, macinato a pietra La Ferté.

Lo sfarinato di grano duro conferisce un sapore intenso al prodotto finale e maggiore croccantezza al al bordo della pizza, inoltre, grazie al mantenimento del germe, anche un maggiore valore nutrizionale.

Adatta per impasti che richiedono fino a 6 ore di lievitazione a T. A. oppure con controllo refrigerato fino a 48 ore. Si consiglia un’idratazione fino al 75%.