Miscela ideale per lievitati da pasticceria. Grazie alla sua forza (W380) è ideale per impasti indiretti e lievitati, che richiedono tempi lunghi di lievitazione (8-12 ore a temperatura ambiente) e di maturazione (24-36 ore in frigo) e buona idratazione (circa 55% di acqua o altri liquidi, in base alla ricetta). Perfetta in pasticceria per realizzare diverse preparazioni: sfoglie, brioche, krapfen, iris e cartocci palermitani, etc.